조는 쌀에서 부족한 식이섬유, 칼슘 등 각종 미네랄과 영양소가 풍부하며, 특히 비타민 B1, B2 등을 골고루 갖추고 있다. 팥은 비타민 B1이 곡류 중에 가장 많이 함유되어 있으며, 식이섬유가 풍부하고 사포닌 성분을 포함해 변비에 좋고 포만감을 느껴 과식을 방지할 수 있게 해준다.

수수는 콜레스테롤 흡수를 억제해 고지혈증 예방과 혈당강하, 혈전억제 등 주요 생활습관병 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다. 일반적으로 잡곡을 밥에 섞어서 먹을 때는 쌀과 잡곡의 비율을 7:3 정도로 하면 적당하며, 한꺼번에 많이 먹기보다는 꾸준한 섭취가 중요하다.

 

한편, 농촌진흥청은 잡곡이 함유하고 있는 우수한 기능성 물질을 지속적으로 밝히고, 단순 혼반용에서 벗어나 수수빵, 수수차 등의 가공식품 개발과 함께 다양한 용도로 잡곡의 이용성 증진 연구에 박차를 가하고 있다.

 

농촌진흥청 기능성잡곡과 곽도연 연구관은 “최근 밝혀진 잡곡의 다양한 건강기능성을 개발 소재로 활용한다면 기능성식품 연구에 대한 전망이 매우 밝다”고 말하며, “잡곡이 고부가가치 신성장 산업으로 새로운 농가 소득원뿐만 아니라 우리 국민의 건강을 지키는 건강산업이 될 수 있도록 최선을 다할 것”이라고 강조했다.